Cách làm kẹo nougat cho người ăn kiêng và giảm cân

Kẹo nougat tốt cho sức khỏe đang được nhiều người ưa chuộng. Cách làm kẹo nougat ít ngọt thậm chí là không ngọt sẽ giúp bạn không có cảm giác quá ngọt, quá ngán khi ăn, đồng thời giảm thiểu được lượng calo nạp so với những công thức thông thường. 

Những thành phần trong kẹo nougat

Kẹo nougat hay còn có tên gọi khác là kẹo hạnh phúc. Kẹo nougat có độ mềm dẻo, béo ngậy là do nguyên liệu chính chủ yếu là từ kẹo dẻo marshmallow, bơ lạt, lòng trắng trứng và sữa bột nguyên kem. Loại kẹo này còn sử dụng nhiều loại hạt như hạnh nhân, hạt dẻ cười, óc chó, hạt phỉ, hạt bí và trái cây khô như dâu khô, nho khô, kiwi sấy… tùy theo sở thích và sự sáng tạo của người làm.

Ngoài ra, để trang trí cho chiếc kẹo nougat được đẹp hơn, người ta còn phủ thêm một lớp mỏng cánh hoa hồng khô. Nhờ đó những chiếc kẹo nougat không chỉ thơm ngon mà còn thu hút mọi người bởi vẻ ngoài nhiều màu sắc, đẹp đẽ.

Kẹo nougat bao nhiêu calo?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, 100g kẹo nougat chứa tới 393 kcal, gồm 1,7 chất béo bão hòa, 92,4g carbohyradrate, 3g protein, 3,3 chất xơ, 83,3g đường.

Như vậy, ước tính một viên kẹo nougat bao nhiêu calo? Một viên kẹo nougat có trọng lượng trung bình từ 7 đến 8g sẽ cung cấp khoảng 55kcal.

Vậy, nếu ta làm kẹo nougat ít ngọt hoặc không ngọt thì sẽ giảm bớt được lượng calo xuống rất thấp. Để làm được điều này còn tùy thuộc vào thành phần nguyên liệu và khối lượng mà bạn điều chỉnh trong từng công thức làm kẹo nougat ăn kiêng.

Ăn kẹo nougat có béo không?

Dựa trên những số liệu trên, bạn có thể thấy hàm lượng calo trong kẹo nougat khá lớn.

Trung bình một người bình thường sẽ cần nạp vào cơ thể 2.000 calo mỗi ngày và mỗi bữa ăn sẽ cần khoảng 330 – 400calo để không bị tăng cân. Nếu bạn ăn 100g kẹo nougat, cơ thể sẽ nạp một lượng calo tương đương với bữa chính. Nếu bạn ăn rất nhiều kẹo nougat, lượng calo bạn nạo vào cơ thể sẽ vượt quá ngưỡng calo cho phép và dẫn đến tình trạng béo phì.

Bệnh cạnh đó, trong thành phần của kẹo nougat chứa không ít đường và chất béo không bão hòa, là những hợp chất không tốt cho chế độ giảm cân. Các chuyên gia dinh dưỡng luôn khuyến nghị nên hạn chế dùng các thực phẩm có nhiều chất béo bão hòa. Vì đây là chất béo xấu, giống như chất béo chuyển hóa có khả năng làm tăng lượng cholesterol xấu trong máu.

Trong kẹo nougat chứa nhiều loại hạt tốt cho sức khỏe. Một số loại hạt được dùng nhiều trong chế độ giảm cân như hạnh nhân, óc chó, hạt bí… Nhưng kẹo nougat lại được làm từ những nguyên liệu nhiều đường và chất béo như bơ, sữa, đường, mật ong…

Do đó, nếu bạn không điều chỉnh chế độ ăn uống hợp lí và tập luyện thường xuyên để đốt lượng calo đã nạp vào cơ thể thì dù chỉ ăn ít kẹo nougat, cơ thể bạn cũng bị tích mỡ thừa.

Kẹo nougat ít ngọt sẽ có lợi cho sức khỏe hơn

Cách làm kẹo nougat tốt cho sức khỏe

Nguyên liệu 

Tùy vào từng cách làm kẹo nougat ăn kiêng của mỗi người sẽ có những nguyên liệu khác nhau nhưng nhìn chung các nguyên liệu làm kẹo nougat ăn kiêng thường gồm:

Lòng trắng trứng

Thay vì sử dụng kẹo marshmallow nhiều đường để làm kẹo nougat, bạn có thể thay bằng lòng trắng trứng. Lòng trắng trứng sẽ ít đường hơn nên là, kẹo nougat đỡ ngọt hơn. Tuy nhiên khi sử dụng lòng trắng trứng để làm kẹo nougat, tỷ lệ thất bại sẽ cao hơn. Vì thế bạn cần kiên nhẫn làm thử một vài công thức khác nhau cho đến khi có được mẻ kẹo nougat thành công.

Nếu dùng lòng trắng trứng không được, bạn có thể sử dụng loại marshmallow dùng đường ăn kiêng hoặc marshmallow không đường.

Đường ăn kiêng

Đường ăn kiêng là nguyên liệu không thể thiếu trong kẹo nougat ăn kiêng. Đây là một chất tạo ngọt thay thế cho đường và phù hợp để sử dụng cho người ăn kiêng, giảm cân.

Sữa tách béo

Bạn có thể thay thế các loại sữa bột nguyên kem bằng sữa bột tách béo. Nhờ công nghệ ly tâm, sữa tách béo đã được tách chất béo và có hàm lượng chất béo thấp (0 – 2%), nhờ vậy làm giảm đi tổng lượng chất béo của kẹo nougat.

Các loại hạt

Nguyên liệu chính của kẹo nougat chính là các loại hạt như hạnh nhân, óc chó, hạt điều, hạt bí… Đây là những thực phẩm cung cấp các chất béo tốt, có lợi cho tim mạch và não bộ.

Công thức làm kẹo nougat ít ngọt

Nguyên liệu 

• Kẹo dẻo marshmallow nguyên vị: 400g;
• Trái cây sấy ăn kiêng Meizhoushike: 380g;
• Bơ lạt ít béo: 100g;
• Sữa bột không béo/sữa bột nguyên kem: 60g;
• Bột matcha/cacao: 10g.

Trong kẹo nougat, thành phần chính gồm marshmallow và các loại hạt

Các bước thức hiện

Bước 1:

• Làm nóng chảo, cho bơ vào đun chảy. Lưu ý cần phủ một lớp bơ mỏng toàn bộ bề mặt chảo để khi cho kẹo lên sẽ không bị tình trạng bám dính.
• Lưu ý để lửa nhỏ khi đun bơ và hỗn hợp kẹo để tránh tình trạng tách nước.

Bước 2:

• Cho kẹo marshmallow vào sau khi bơ đã tan chảy và đảo đều tay. Sau đó, cho sữa bột tách kem, bột matcha hoặc cacao tùy ý thích và tiếp tục trộn đều.

Bước 3:

• Khi hỗn hợp kẹo nougat được trộn đều và keo lại, bỏ ngay các loại trái cây sấy vào để kẹo không bị cứng, đảo trong 3 phút rồi tắt bếp.

Bước 4:

• Đổ hỗn hợp kẹo vừa nấu vào khay chống dính, dàn đều kẹo. Phủ thêm một lớp giấy nến lên phía trên và dùng cây lăn để làm phẳng bề mặt kẹo nougat.

Bước 5:

• Bạn có thể để kẹo nguội và từ từ cứng hoặc cho trực tiếp vào ngăn mát tủ lạnh để kẹo cứng hơn và dễ cắt hơn.

Để làm kẹo nougat ít ngọt, cần lưu ý gì?

Trên đây là cách làm kẹo nougat ít ngọt với trọng lượng khoảng 1kg, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh nguyên liệu và khối lượng tùy theo nhu cầu và sở thích của bạn.

Những nguyên liệu để làm kẹo nougat đã gợi ý trong bài viết trên có hàm lượng calo thấp nhất. Tuy nhiên, đây không phải là công thức cố định, bạn vẫn có thể thay đổi bất kỳ nguyên liệu nào, nhưng lưu ý rằng sự thay đổi nguyên liệu sẽ làm thay đổi hàm lượng calo.

Một điều lưu ý nữa là khi bạn thay thế nguyên liệu ít ngọt, ít calo, ví dụ thay thế marshmallow bằng lòng trắng trứng với kẹo mạch nha, thì hương vị sẽ không còn đảm bảo được đúng chuẩn của món kẹo nougat.

Tóm lại, với cách làm kẹo nougat ít ngọt, bất cứ ai cũng có thể thưởng thức loại kẹo này mà không lo bị tăng cân. Tuy nhiên, dù là kẹo ít ngọt, cũng không nên ăn quá nhiều, sẽ không tốt cho sức khỏe.

Quỳnh Trang

Nguồn tham khảo: Tổng hợp